从三四月到现在，面粉价格上涨两成多
“面粉今年三四月时就涨价了。”日前在济南市历下区一家大型超市，市民刘女士给孙子买面粉做面包，发现面粉价格涨到了2.7元/斤，涨了七毛钱。
记者走访济南多家超市和肉菜店发现，精制面粉每斤的价格普遍从2元涨到2.5元到3.0元，上涨至少两成多。比如大润发货架上最便宜的一款特价饺子粉，5千克要22.6元，合2.26元/斤。不光是超市和肉菜店，就连网购的面粉价格也出现上涨趋势，比如淘宝上中裕原味小麦粉10千克，“双十一”前的促销价格打八折，还卖55.3元。
面粉价格上涨相应传递到馒头、面包上，在金德利民一家分店，主要原料为小麦粉的大馒头，一袋两个要价3元，合计3.125元/斤。在棋盘小区一家超市，打完折的吐司面包更是折合到了7.22元/斤。
与此同时，小麦的价格并没有随着秋冬的到来出现上涨。今年6月各地新季小麦陆续上市时，济南的小麦价格为1.2元/斤，但到了八九月份，价格不仅没有上涨，反而停留在1.18元/斤的保护价上。
到了今年9月，为将小麦价格维持在合理水平，保护种粮农民利益，济南市于9月23日至9月30日进行小麦“托市”收购，当时为每市斤1.18元。按照往年的习惯，随着冬季的来临，小麦价格即将步入上涨通道，但是照例囤粮待涨的粮食贸易商和农民没有等到期望的价格，济南市的“托市”也未能扭转局势，日前小麦价格甚至已经跌到了微高于1元/斤。
麸皮价格下跌，为保利润面粉未降价
“小麦降价了，为什么没感到面粉降价？”省内不少市民和济南市民一样都有这样的疑惑。位于汶上县的山东利生集团汶上面业有限公司副厂长周忠于告诉记者，面粉不是没降，而是市民感受不明显。据了解，该公司小麦收购多以本地为主。在收购中，尽管价格也随市场行情变动而变动，但一般比市场上的小麦价格要高上几分钱。一方面，因为企业对小麦的质量有要求，每天早上都要等粮店、农户等送小麦上门；另一方面，收来的小麦要经过初检、中检、设备仪器检验等，不合要求的还要让农户拉回去。
“这样一来，小麦价格虽然在变，但面粉厂的成本还是高于市场收购价。”周忠于介绍，如果面粉价格随小麦价格直接涨跌，那生产出来的面粉就会出现这一批贵那一批便宜的情况，导致市场销售不稳定，因此也不会轻易调价。
德州克明面粉有限公司的负责人则告诉记者，小麦加工出来的产品有两种，一种是面粉一种是麸皮“。因为饲料不好卖，今年麸皮价格一直在跌，从去年的九毛一斤跌到了五毛左右。为了保证利润，只好对面粉价格进行调高。”
还有面粉厂负责人表示，因为粮价下跌，不少农民开始把粮食储存起来观望，这导致不少厂家出现收购荒的情况，“原料减少产量就会减少，不能保证利润的情况下，谁敢降低面粉价格？”尽管如此，其实面粉整体价格已经开始下调。最新数据显示，目前企业出厂的面粉售价约2960元/吨，比以往降了100多元，幅度达到6%到7%。至于终端消费市场的价格，专家表示，商超反应肯定不如粮油店敏感，平时市民在商超买的面粉数量较少，很多年轻人甚至一次只买2.5公斤到5公斤，因此才感觉没那么明显。
一袋面粉降几块钱，馒头成本下降不明显
小麦变成面粉是一个环节，面粉出厂变成馒头成了另外一个环节。一家粮企内部人士表示，正常情况下，粮食价格与消费产品价格之间是正相关的关系，但到了加工末端，就要视情况来分析，有些面粉企业消化的是之前收购的内存，因此价格不会降低；还有的企业瞄准星级酒店消费人群和专卖店消费人群，产品本身有品牌价值，也不易受到源头价格波动的影响。
济南一位社区馒头店店主告诉记者，从2010年至今他卖出的馒头价格确实涨了，原来是五毛一个，现在涨到了七毛一个，个头儿也小了。“原料、煤气、店面租金、人工成本都贵了”，他的租金从400多块钱涨到了1000多块，人工更是从一月900块钱涨到了两千多。不过就这半年的行情来讲，小麦价格跌得比较厉害，但面粉一袋才降了几块钱，转化成一个馒头影响微乎其微，市民也不会在意，没必要因此降低馒头价格。
作为大型连锁餐饮企业，金德利集团考虑的也是成本问题，该企业一位相关负责人表示，他们采用的都是民天面粉，因为小麦存储量大、更换周期长，现在的小麦价格波动要传导到所售馒头身上，也需要时间。此外，面食产品是该集团的重要产品，在人力、房租等其他成本提高的情况下也需要保持价格长期稳定，因此不会轻易调整。
当然，在饭店酒店甚至更高档的地点，馒头受小麦价格影响就更小了。在锦绣花园、小百脉菜馆、味道小厨这几家店，馒头的价格一律是2元两个，而中高档餐厅中则很少推出普通馒头，如东海山庄金银馒头1份20元，广东明记酒楼金银馒头达到1份22元。