前段时间，粮食界诸如玉米，小麦纷纷进入上涨通道，让身处谷底的稻米抓耳挠腮。毕竟，粮食同胞们身价倍增，自己不但未搭上这班车，局部居然还出现了下滑迹象。
当然，在稻米行内，还有一群米，它们在面对外界极端环境时依然表现稳定，颇有“任凭风吹雨打，我自闲庭信步”的超脱，抗跌性十分强大。暂且统称它们为高价米吧。
那么，米的价格是由什么决定的呢？大米和大米的口感究竟有什么不同呢？
其实吧，好的品种已经赢在起跑线上了。总体来看，在长江沿岸以及偏北区域生长的米，称为粳米，粒型相对圆润，生长环境昼夜温差大，使得直链淀粉含量更高，口感更加软糯，不回生。譬如，耳熟能详的五常大米稻花香，吉林秋田小町等。在华南，西南地区生长的米称为籼米，粒型偏长，早籼米口感松散，晚籼米口感密实。比如，古代进贡专用米京山国宝桥米等。
虽不能崇洋媚外，但也要知彼知己。外国大米也有可圈可点者。不得不提的是泰国茉莉香米，自带芳香气味，除了能果腹，还有铺面而来的异国芬芳。除此之外，日本的越光大米也同样不可小觑，被称为“世界米王”的越光米，其身影经常出现在各大餐饮店的食材中。
不止于此，高价米除了有产地的加持外，也是参与了不少行业赛事，都是经过激烈厮杀后才留下来的。譬如，“中国大米品牌大会”，“中日优良食味粳稻品评”等。
还有一点，加工等级。标准越高，等级越高，价格也相应有所提高。更高的优质标准，精工精度也更加严格，风味也不尽相同。至于等级的判断标准，一共分为一级，二级和三级，其中一级最高，以此类推。其中，部分大米还有符合标准后的独有更高指标。在每个大米包装袋后都会有其等级，方便了解。
由此可见，高价米之所以能傲视群雄，自有其独到之处。在纷繁的大米中占据一席之地，也说明了人们对生活品质的更高要求。
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