导语：春节临近，过去的2021年，对于屠宰场可谓是喜忧参半，时而风光无限，时而水深火热，那屠宰行业全年开工和盈利到底如何？笔者跟大家分享一下。
1：需求昏昏沉沉 屠企开工跌跌宕宕
2021年，全国重点屠宰企业开工率22.32%，环比2020年的18.69%上涨3.63个百分点，相比2019年的33.64%降幅达到11.32个百分点。
2021年屠企开工率呈震荡调整趋势，整体处于历史低位水平，1月份因北方突发非瘟疫情，中小猪充斥市场，叠加新冠疫情影响及元旦、新年消费预期支撑，各地备货积极性提升，支撑屠企开工率高位运行，1月底-2月初年假期间屠企歇业，开工率降至年内低点，年后正值库存消化期，2月份整体开工率维持低位运行。待库存消化完毕，市场位于历史性消费淡季，整体三月份开工率提升微弱；4月份伴随猪价下跌，月内分割入库比例增加，屠企开工率上升，但5-6月份猪价跌破自繁自养成本线，肥猪供应量居高不下，且屠企受进口冻品和肥白条大量入市冲击，利空企业鲜品走货，故企业降低负荷规避风险；6月末猪价快速上涨，终端接受程度有限，屠企与中间商展开激烈的肉价博弈战，致使7月份整体肉价上涨乏力，企业毛利缩减，限于高库存冻品和资金的压力，唯有保持低开工来保证正常运营。8月初突发新冠疫情，市场恐慌后市，备货积极性提高，屠企开工率上涨，随后终端需求回归平淡，且因多地交通管制，白条调运困难，企业初见亏损，开工率持续下滑；9月初受高校开学预期支撑，屠企开工率上涨，月中受中秋利好支撑，多地备货增加，屠企开工率上涨明显，但月底需求回落致使开工率下降；10月伴随气温骤降，北方各地灌肠活动开启，需求报复性增长，终端备货积极性提升明显，支撑开工率涨幅扩大，但月底受猪价上涨拖累，肉价高企后需求惯性回落，企业亏损加剧，开工率呈下降趋势，部分规模屠企日开工率降幅达到40%-50%；11月月内屠企开工如“过山车”走势，月均开工率22.38%，环比10月下跌4.59个百分点，月内每逢周末，受屠企基础订单提升支撑，开工均呈小幅上涨趋势，但随后工作日因猪价涨势过快，终端对高价肉接受程度有限，屠企降价刺激消费，处于连续亏损状态，多选择降量减损操作，利空屠企开工震荡下行，同时各地农贸市场剩货现象增加，部分贸易商亦出现亏损，采购积极性也伴随高成本而减弱；月初需求制约，白条走货不畅，利空开工下降，月中北方多地降雪，猪源流通难度加大，屠企收购难度增加，且各地疫情加重，终端备货积极性提升，刚性需求支撑屠企开工小幅上涨，月末虽有南方腌腊支撑，部分地区开工上涨，但10月份部分消费前置，对需求形成利空，故而增幅有限，同时受高猪价影响，屠企月内多选择主动降量操作，故开工维持低位运行；12月份屠企开工呈震荡向上走势，月上旬市场腌腊支撑有限，部分白条市场“烂市”现象频发，叠加北方多地散户抗价，外调猪源减少，相反南方猪价跌势明显，价差缩减后调运难度增加，且受消费延续弱势制约，白条走货受阻，屠企被迫减量，开工维持低位运行；月下旬伴随南方寒潮降温以及冬至、元旦备货支撑，开工呈连续上涨趋势，月末消费支撑过后，白条贸易商接货积极性逐渐减弱，屠企开工呈震荡下滑趋势。
2：屠企盈利过山车 赚赚赔赔全年终
2021年屠宰毛利润年均在21.14元/头，最高盈利在第8周138.98元/头，最大亏损在第48周126.63元/头。
对于屠宰毛利润影响较大的因素是生猪价格及白条肉价格。2021年国内生猪产能恢复，猪价进入下滑甬道，在2021年10月初，猪价较年初跌幅达到55%以上；白条肉价格同时也受猪价“跳水”式下滑的影响，跌幅达到50%以上。2021年年初因冬季疫情原因，各地均有压栏情况，二季度开始“牛”猪出栏，其价格低于标猪价格，使之屠宰收购价格与白条肉价价差增大，拉动屠宰加工毛利出现了上涨。到2021年10月初期全国生猪价格跌至全年最低点，终端零售肉价约在12-16元/公斤，各地商超、农贸市场开始反季节促销，引发灌肠高峰，白条销量剧增，带动生猪价格微涨。而后天气转冷，市场需求肥猪，但在由于价格低位养户多以115-125公斤标猪出栏为主，市场150公斤以上大猪稀缺。阶段性的大猪供应短缺，引发价格快速上涨，白条肉价同时跟涨。但受10月初的消费前置的影响，目前市场需求跟进放缓，对高价白条肉接受有限，从第42周到2021年年末的52周，屠宰毛利均处于亏损状态。
牧原肉食逐步侵蚀市场，未来1-2年屠宰行业内卷将加重，对于以单屠宰为赢利点的企业，或许会是较为难熬的，屠企只有保证自己的现金流、保证原本属于自己的市场份额不被占领，那一定会腥风血雨的屠宰市场站稳脚跟。
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