2021年黄姜价格一路走低，主流洗姜从上市价格4.00-5.00元/斤，下落到1.30-1.50元/斤，跌幅近70%，市场行情低迷。近两个月黄姜价格一路震荡，除去十月份价格有所上升外，整体来看价格仍是以偏弱的行情运行。从十一月底进入十二月份，生姜价格终于有所起色，近期呈现持续上涨的态势。截止到12月3日，山东昌邑水洗主流生姜均价在2.25元/斤，较11月1日均价1.70元/斤上涨了0.55元/斤，环比上涨32.35%。
本次黄姜价格持续上涨的主要原因是各产区黄姜剩余量持续减少，交易进入尾期，农户手中黄姜剩余已不多，目前黄姜货源供应紧缺，但现在市场交易仍是以黄姜为主，圆头鲜姜虽有供应，但大都质量欠缺，后期难以储存，尽管价格方面偏低，但需求却少之又少，前来采购和发市场客商拿货首选仍是黄姜，冷库姜少量出货用来弥补黄姜量不足，农户近期出货积极性得以提高，要价也同样坚挺，市场走货速度相较前期加快，价格自然也就涨了上来。
但从2021年整体来看，中国生姜种植面积扩张，从近五年来平均种植亩数414万亩扩张到了今年585万亩，同样今年全国总产量也超过了1200万吨，远远地超出了平均年需求量（包括内销、出口、深加工、留种、损耗等）。从月度批发市场数据就不难看出，终端市场需求始终有限，每月批发市场走货数量虽多少不一但总体是处于较为平均的状态，综合以上数据来看，目前生姜整体处于供过于求的现状。
目前产区黄姜剩余量虽减少，价格持续上涨，但鲜姜圆头期目前也只再需要10-20天左右 （生姜各大产区所需时间有所不同），等到圆头鲜姜大量上市，预计届时黄姜市场必然会受到冲击，未销完的黄姜价格大概率不会太高，不乏持续偏弱的可能性。
鲜姜后期行情预测：目前圆头鲜姜交易零星，好货货源供应少，整体交易一般。鲜姜采挖结束后产区冷库和地窖几乎存满，窖外还有部分“上屋姜”，但由于今年产量高，所以等到圆头鲜姜集中上市时价格有很大的可能不会太高，并且将会有下跌的可能性。
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