金乡加工企业及冷库走访实录
9月23日上午我们前往山东金乡中蒜集团参观学习。中蒜集团主要经营大蒜、果品、蔬菜仓储、购销、冷藏、初加工。成员企业包括：中蒜仓储有限责任公司、山东中蒜生物科技有限公司、山东中蒜数据技术有限公司、山东中蒜电子商务有限公司、济宁市中蒜网络科技有限公司、金乡县华太果蔬进出口有限公司、金乡县华地进出口有限公司。另外金乡县水发中福仓储服务有限公司持股49%。其中中蒜仓储冷库储存能力17万吨，在山东、河南均有冷库群。
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此行参观了中蒜集团的加工包装车间、冷库车间、蒜片存储干仓，了解了出口包装的流程及蒜片加工的工艺流程。王总表示：目前正值大蒜种植前期，农忙时节，工人难寻，这个时候应该是价格下滑的时候，但因为农忙工人少，价格有些上撑。加之今年这个季节山东及河南降水较为频繁，地里有积水，大蒜种植有可能推迟，在天气因素的影响下价格有望小幅走高。但山东金乡开始大面积种植大蒜基本在十月一前后，故而目前就做行情研判时间尚早。
通过调研显示，今年蒜片厂多数因脱水蒜价格高、今年大蒜出片率低等因素影响而停工。蒜米厂整体正常运行，因内销需求增加，未来蒜米的量将逐年递增。
随后我们来到山东金乡一家冷库企业拜访。冷库主表示：今年金乡大蒜质量一般，皮薄，也就很容易开裂或受伤，去年的皮就要厚一些。相应地，皮薄的蒜价格就会低一些。今年的成品率在76%左右，去年的能到90~95%之间。近日多雨天气有可能令大蒜延迟种植，短期内来看价格上涨幅度明显。
大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且使得大蒜特有的香味在食用之前变得柔和，贮藏时间大大延长，目前，大蒜干制品主要应用在生产生活调味品和保健品这两个领域。
9月23日下午我们前往金乡县艾力特食品有限责任公司参观学习。这是金乡蒜片厂中规模较大的一家企业，其中一条蒜片生产线为金乡最大，日出片量在40吨，能用掉100多吨的原料。
蒜片加工的工艺流程：
李总为我们核算蒜片加工的成本：今年3斤7两出一斤蒜片。原料成本（一斤蒜片用大蒜的成本）为：1.35元/斤X3.7=5元/斤，一吨用10000元的大蒜。其他加工费：天然气费用、人工费用（11个工人一个班，两班倒需要22个工人）200-400/天、出库入库费用在1300-1400元/吨。
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