近几年，农产品的金融属性逐渐增强，大蒜作为准期货产品的关注度水涨船高。现在正值大蒜种植前的关键时期，金乡产区的情况如何，预期的种植面积有何变化？ 9月22日上海钢联农产品事业部前往金乡展开大蒜走访调研。
世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡。金乡国际大蒜交易中心是金乡最大的大蒜交易中心，也是辣椒的一个国际交易市场，每年都能吸引全球各界蒜商前来交易。金乡国际大蒜交易中心也逐渐从一个交易中心演变成一个信息资讯、金融、交易于一体的综合性交易中心。金乡国际大蒜交易中心全年中交易活跃期在每年的9月到次年的4月底，冷库蒜库内交易地点就在这里。鲜蒜和干蒜交易一般都在105国道及冷库周边马路市场交易。
金乡冷库总量在4000多个洞，总储量超过400万吨，一个洞平均库容在800吨左右。目前金乡冷库已经饱和，未来随着新建冷库的继续增加，库费将会面临越来越便宜的阶段。另外河南及江苏冷库数量也在增加。
蒜片厂主要集中在山东金乡、河南和河北的永年。金乡蒜片企业集中在食品园区，但今年因为价格等方面原因今年切片较少。但基于国外刚需，部分蒜片厂只按需生产。蒜片多数都是打粉后出口，国外客户用来做调味品、生产大蒜胶囊或保健品。
蒜米主要集中在山东苍山，出口一般为速冻蒜米及氦气包装蒜米。主要发往欧美。随着国内需求的增加大蒜消费占比中蒜米的比重将逐渐增多。蒜米厂建厂起步价格在600-700万元，投资较大、门槛较高。
黑蒜生产工艺流程较单一，销量较小，受众规模小，90%的原料为云南独头蒜。
白蒜的体量整体较小，今年在7万吨左右。主要集中在金乡马庙及化羽、菏泽巨野的昌邑。白蒜内销占比较小，多数出口欧美。白蒜只有夏季有些交易，不会在交易中心交易。
老蒜剩余量在30多万吨，目前库内蒜交易主要为老蒜及交割库大蒜。因老蒜存储时间较长，目前主要交易老蒜为主。
蒜芯在大蒜种植前开始在市场上交易，但因体量小，交易周期短，暂时不作为主流价格统计。
太空蒜种植呈现扩张之势，在金乡占比达到50%，后期会逐步替代杂交。太空的优势是成色好、产量高、成熟时间早。
山东、河南市场大蒜不分级，国内市场以混级蒜交易为主。标准级划分分为5个等级：4.5cm、5.0cm、5.5cm、6.0cm、6.5cm。江苏邳州分级并加工成净蒜出售。
市场上交易价格为贩子的出货价、储存商的收购价。贩子的利润根据行情随时变化，正常来说利润有5分左右。
套种方面金乡产区95%套种的是辣椒，因为辣椒相比其他农作物利润高很多，今年收益在7000-10000元。套种棉花及其他作物利润相比会减少很多。
随着人口老龄化越来越明显，未来机械化生产将逐渐缓解人工方面的缺口。
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