- 糖料生产的变动。糖料生产的波动是食糖市场波动的根本原因。制糖业是典型的农产品加工业，制糖原料是决定食糖供给的基础因素。影响糖量产量的的两个方面：种植面积和气候。种植面积的增多或减少，是导致食糖产量的根本原因。在正常情况下，糖料播种面积增加会导致糖业原料增加，从而导致食糖产量增加，糖价会下跌，反之，糖价会上涨。食糖主要原材料是甘蔗，甘蔗的条件：在全年光照充足，无霜期长或全年无霜，春季、夏季降雨多，这有利于甘蔗的萌芽、分蘖和拔节伸长，秋冬季干燥、昼夜温差大，有利于甘蔗糖分的转化和积累。
- 季节性因素。食糖有着季产年销的特点。国内是10月—次年4月为榨季（产糖），销糖是贯穿全年的。在榨季期间，广西、广东、云南等各大产区都在生产，货源比较充足，糖价相对混乱。在榨季结束之后，旺季来临之前，总的趋势还未形成，观望态度明显，价格比较平稳。进入下游需求旺季之后，市场活跃，成交放量，抬价意图明显。在旺季结束之后，榨季着来临之前，老糖销售近尾，新糖未上市，价格出现下滑行情。
- 国际原糖价格、进口量的变动。国际原糖价格在一定程度上决定了国内进口加工糖厂的原料采购成本。进口加工型糖厂的原料采购成本主要由ICE原糖结算价、港口升贴水、利率和远洋运费等主要部分构成，而国产白糖受制于土地资源、生产技术、人力成本等各种原因，生产成本大幅高于国际主产糖国。进口量变化。我国是纯进口食糖的国家，实行食糖贸易自由化的国家。我国有明显的季产年销的特点，进口量的变动，影响国内供给，间接影响现货市场价格。
- 替代品。食糖与淀粉糖有着较强的替代关系。虽然不能完全替代白糖，但是可以减少食糖的正常市场份额，对价格产生一定的影响。
- 宏观因素。国家收、放储调控国内市场价格。在榨季出现制糖短缺时，国家放储；在榨季产量过多时，国家收储。一般情况下，国家收储对白糖市场的提振利好因素，抛储是压制白糖市场价格过高的利空因素。
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