大蒜作为主要的调味蔬菜,与每个国人的生活息息相关。大蒜行业作为粮食产业之一,亦在国计民生中扮演重要角色。近十年来,大蒜市场波涛汹涌的行情令“蒜你狠”、“蒜你贱”“蒜你完”等热词深入人心，成为社会关注的热点话题。
农产品价格的暴涨暴跌,对于经销商、消费者产生很大的影响,下面我们就来了解一下大蒜价格波动的特征及其规律,以此减少蒜价暴涨暴跌给广大蒜商带来的损失。
2016年蒜价经历了“蒜你狠”行情，大批农户跟风种植，随后市场供大于求，2017年“蒜你完”接踵而至，囤蒜商曹遇重创，价格暴跌，农户纷纷放弃种植，产量减少，进而价格暴涨。 2018年是“蒜贱伤农”的一年，大蒜滞销和挤压现象让蒜农欲哭无泪。历史告诉我们大蒜这只“白老虎”从来都不是吃素的。
从2019-2021年三年价格走势来看，大蒜市场价格发生多次波动。从2019年2月份的1.15元/斤上涨到2019年4月份的2.95元/斤。然后价格在一波震荡走势运行后于2019年6月10日开始拉涨，到2019年6月20日到达4.48元/斤高点。2019年6月20日以后下跌周期持续到本年度的9月6日，价格跌至2.55元/斤。2019年10月到2020年4月整体价位维持高位震荡，自2019年4月初，价格由3.75元/斤下跌至5月27日的1.08元/斤，跌幅高达70%，上演了“蒜你贱”的行情。自2021年开始蒜价维持在2-3元/斤区间震荡。2021年5月份大蒜价格较去年同期上涨75%。进入6月份，我们迎来新蒜上市高峰期，价格同比已翻倍，短期内市场呈现“蒜你狠”行情。
近期全国主产区冷库蒜价格上涨走势运行。受新蒜旺季到来影响，市场人气较高，价格高涨，冷库蒜优质货源价格跟涨。部分地区库蒜不多，主要为蒜米加工厂客商采购；新蒜市场火热，上货量大有增加，价格上涨幅度明显。蒜贩要价整体偏硬，走货速度不及预期。因货源充足，拿货商挑拣优质太空及优质早熟成交。但从交易市场开库初期来看，上货量与日俱增，市场明显表现出“肉多狼少”迹象，价格或将在未来几日出现震荡回调趋势。故而大家不用过于担心“蒜你狠”卷土重来。
长期来看大蒜的价格波动具有一定的周期性,但是价格波动的周期时间跨度长短不一,同时波动的幅度也是不一样,这说明大蒜的价格波动在不同的周期影响因素不同。大蒜价格的暴涨暴跌显示出大蒜人为的炒作因素在其中起着推波助澜的作用。今年蒜价起点高，目前价位存在一定风险，建议投资者谨慎操作。