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玉米淀粉的用途常识

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说到玉米淀粉,相信我们大家并不陌生,因为在我们的生活中经常会吃到玉米淀粉的。但是对于玉米淀粉的用途,大多数人知道的除了用来做食品之外,其他的就都不得知了,这主要是因为我们大多数人不善于观察的原因。其实在现实社会里,玉米淀粉的用途除了用来做某些食物以外,还有很多用途。

玉米淀粉(cornstarch)

又称玉蜀黍淀粉

俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末

将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后

通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成

普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等

吸湿性强,最高能达30%以上

玉米淀粉是玉米加工的初级产品,不但可直接使用,更是重要的工业原料,广泛应用于食品、制糖、发酵、医药、造纸、化工等行业。全球利用玉米进行深加工而生产的产品超过2000种,我国玉米深加工产品有500多种。目前世界上大约三分之二的淀粉用于食品、医疗、饮料等方面,三分之一用于造纸、包装、纺织、石油等方面。

玉米淀粉的用途

1用于食品加工

玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条方便面、火腿肠、肉制品、冰激凌等方面,也是是生产葡萄糖、果糖、糊精、味精、柠檬酸的原料,需求稳定。

2用于造纸行业

以优质玉米淀粉为原料,经过特殊加工处理。具有糊化温度低、糊化速度快、凝沉性弱、粘度稳定、流动性好、蛋白质含量低、沉淀少、粘结力强、成膜性好等特点。

由于木薯价格高昂加之泰国限制木薯出口,造纸行业使用玉米淀粉的比例得以提高。在施胶工艺中,可以减少木浆用量或提高填料留着率,能有效防止成纸在印刷过程中掉毛、掉粉现象。

3用于生产淀粉糖

淀粉糖是玉米淀粉深加工产量最大的一类产品。淀粉糖的种类繁多,附加值较大,主要包括葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖浆、果糖等产品,以麦芽糖浆、高麦芽糖浆和葡萄糖为主,这类品种占淀粉糖比重的80%以上。

淀粉糖可直接用于食品添加,也是下游产品的原料,例如,葡萄糖、麦芽糖、果糖,可直接用于食品,加氢处理后,分别得到山梨醇、麦牙糖醇和甘露糖醇,它们统称多元糖醇,应用于医学、食品工业、化妆品工业、农业等领域。

4生产变性淀粉

变性淀粉是利用物理、化学和酶等手段改变天然淀粉的性质,使其符合各行各业应用的需要,变性淀粉的使用量和范围非常广,目前我国已经生产出了预糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等应用到纺织、造纸、食品、石油、医用、建筑、农业饲料、日用化工等行业共70多个品种。其中以造纸行业的应用量为最大,约占总量50-60%。

变性淀粉在食品工业的应用可以增强食品的韧性和粘度,改善食品的口感,延长保存期,由于通过变性提高了淀粉糊的透明度,因此可以改善食品的外观,提高其光泽度。所以在生产方便食品、肉制品、调味料、酸奶、果冻、糖果、松脆点心、豆沙馅、休闲食品等都可以添加变性淀粉,以提高产品质量。

变性淀粉的应用范围广,专用性强,品种多,是一个市场潜力大,不断发展中的产品。

5用于医药行业

就医药工业而言,淀粉是抗生素工业最重要的原料,因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产,如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等,无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。

另外,淀粉的另一重要用途是作为药物赋型剂,早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。

6用于生产啤酒

啤酒糖浆的应用今后将会有较大发展。啤酒糖浆,可直接加到麦芽汁里,简化了生产工艺,同时可以提高发酵液的糖度,如从11%提高到16%,可提高20%多的生产能力,这就为旺季增产创造了条件,2007年中国啤酒产量预计突破7000万吨,全行业对淀粉的需求增加到接近70万吨,预计到18年还要增加100万吨的用量。

文件来源:搜狐网


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